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Rôle
· Diverses dermatoses (eczéma infantile, séborrhées, acné, gerçures, prurit anal...).
· pourrait jouer un rôle dans la prévention du cancer.
· L'acide linoléique est essentiel pour la kératinisation de l'épiderme. Il est aussi le précurseur de la famille des acides gras n-6 qui comprend l'acide arachidonique précurseur des eicosanoïdes : prostaglandines, thromboxanes et leucotriènes.
· L'acide linolénique n'est pas essentiel et son caractère indispensable est controversé. Il est le précurseur de la famille des acides gras n-3 qui comprend l'acide eicosapentaénoïque (EPE) précurseur des eicosanoïdes de la série 3. Ces derniers ont souvent un effet antagoniste de ceux dérivés de l'acide arachidonique (série 2).
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Caractéristiques
On regroupe sous le nom de "vitamine K " des acides gras non saturés (acide linoléique, linolénique, arachidonique...).
· Acides gras polyinsaturés présent dans toutes les cellules
· Liposoluble
· Nécessaire à la synthèse des graisses
· Facteur de croissance
· Intervient dans le métabolisme du cholestérol et de certains acides gras
· Aide au maintien de l'étanchéité normale des membranes cellulaires.
· Pour un traitement efficace, ils doivent agir en synergie avec les vitamines B6 (pyridoxine) et E (tocophérols).
Carences
Signes cliniques
· Artériosclérose
· Formation de dépôts cholestéroliques dans les parois vasculaires et les téguments
· Affections thrombosantes (athérites, phlébites)
· Infarctus du myocarde (angine de poitrine)
· Certains troubles hépatiques et nerveux
· Troubles de la fonction hépatique et du pouvoir antitoxique du foie.
· Hypovitaminose F : perméabilité anormale des membranes cellulaires.
Synergies
Avec les vitamines B6 et E.
Besoins
· L'apport journalier :
Sources en mg pour 100g
Les huiles végétales sont une source indispensable d'acides gras insaturés en n-6 (acide linoléique) et n-3 (acide alpha-linolénique). Les huiles végétales doivent être extraites à froid pour conserver intacts leurs molécules et leurs vitamines constitutives.
Teneur en acide gras polyinsaturés (en g/100g)
· Huile de Carthame (riche en acide linolénique) 70 - 75
· Huile de noix et huile de pépins de raisin 65 - 70
· Huilede tournesol, soja 60 - 65
· Huilede germe de blé, Huilede germe de maïs55 - 60
· Huilede noix, Huilede sésame 40 - 45
· Huilede Margarine ou de tournesol 35 - 40
· huile extraite de sardine 35 - 40
· Huilede noix du Brésil, Huilede Colza 20 - 25
· graisse de dinde et de poulet 20 - 25
· huile de foie de morue,Huilede poisson 20 - 25
· graisse d'oie et de canard 10 - 15
· Cacahuète, pâte d'arachide, huile d'olive vierge, pâte à tartiner allégée, farine de soja, amande, chips 10 - 15
· beurre, oeuf entier, barre chocolatée glacée 1 - 2
· beurre allégé, crème fraîche 0,8 - 0,9
· Amande 0,3 - 0,5
