Synergies

Avec les vitamines C et E.

Avec le Zinc

Les caroténoïdes végétaux sont mieux absorbés lorsqu'on ils sont accompagné de matière grasse

Carence

Baisse de la vision nocturne (nyctalopie, héméralopie)

Conjonctivite

Xérophtalmie : sécheresse de la cornée, infection oculaire, kératomalacie, cécité

Hyperkératose de la peau

Acné juvénile

Dessèchement des glandes sébacées et sudoripares

Hypersensibilité aux infections (trachée, poumons)

Ralentissement de la croissance (taille et poids)

Perte d'appétit accompagnée de fréquentes diarrhées dues à une altération des cellule épithéliales de l'intestin

Faible résistance aux maladies

Altération de l'émail des dents

Calculs rénaux

Troubles de la reproduction (infertilité, croissance embryonnaire anormale, avortement spontané)

Groupes à risques

Femmes enceintes : risque de décollement placentaire, retarde la croissante intra-utérine et accentue la prématurité.
Fumeurs et personnes vivants dans un environnement toxique
Les personnes âgées : anémies macrocytaires, troubles de l'immunité, troubles de la vision et des atteintes cutanées (retard de cicatrisation, escarres), toxicité des médicaments.
Les diabétiques.
Les alcooliques chroniques.
Les cancéreux
Les séropositifs.
Les personnes exposées au soleil
Les personnes souffrant d'eczéma et d'allergie.
Les porteurs d'acné.

Excès

Troubles de la vision : Dédoublement de la vision des objets.
Altération du foie, troubles hépatiques (cirrhose)
Douleurs osseuses et articulaires.
Dessèchement de la peau, desquamation de la peau, fontanelle bombée chez le nourrisson
Maux de tête, vertiges
Vomissements, des nausées.

Hémorragies,
Perte des cheveux.

malformations du fœtus

Besoins

·        On absorbe 80 à 90% de la vitamine A d'origine animale et 50 à 60% des caroténoïdes.
·        Le bêta-carotène étant intrinsèquement deux fois moins actif que le rétinol et aussi trois fois moins bien absorbé est au final 6 fois moins actif que le rétinol.

SOURCES ALIMENTAIRES
sous forme de rétinol :
• Abats, viandes, poissons gras (thon)
• Produits laitiers (lait, beurre, fromage)
• Jaune d'œuf
sous forme de bêta-carotène :
• Fruits : abricots, melons
• Légumes rouges : carottes, tomates, potirons
• Légumes verts : épinards, brocolis, choux

On trouve de grandes quantités de vitamine A dans le lait, les œufs et le foie et de provitamine A dans les carottes, les abricots, les kakis ou les épinards.

Consommer des aliments riches en vitamine A, comme la carotte, le melon, l'abricot, la pêche jaune, ou la mangue,

STRUCTURES :

Formes biochimique:

• Origine Animale : Sous forme de rétinol, la Vitamine A
• Origine Végétale : Sous forme de Provitamine A.

La vitamine A existe dans la nature sous deux formes :
• Rétinol : C'est la forme active de la vitamine A, elle est directement assimilable par le corps.
• Provitamine A : Il s'agit ici d'un précurseur de la vitamine A dont le plus connu est le béta-carotène. Cette provitamine A est transformée par l'intestin en rétinol utilisable par le corps.

La vitamine A est présente uniquement dans les aliments d'origine animale, surtout dans le foie. Néanmoins, certains végétaux contiennent des provitamines A (carotènes), c'est-à-dire des substances que l'organisme est capable de transformer en vitamine A. Elle est indispensable à la vision et à la croissance des bronches, des intestins ou encore de la peau.

La vitamine A intervient également dans la croissance osseuse, dans la synthèse de certaines hormones telle la progestérone et dans les mécanismes immunitaires.

Caractéristiques

Liposoluble

Les aliments d'origine animale (viandes, produits laitiers et surtout foie) contiennent du rétinol et des esters de rétinol alors que les végétaux contiennent essentiellement des carotènes qui sont des précurseurs du rétinol. Une molécule de carotène, par hydrolyse de la liaison 15-15' sous l'influence d'une caroténoïde monooxygénase (ββ-carotène 15,15’ monooxygénase), donne deux molécules de vitamine A.

Les besoins en vitamine A sont estimés à environ 5 000 UI par jour.

Une unité internationale de vitamine A correspond à 0,3 rétinol est considéré comme l'unité de base, le rétinol-équivalent, ce qui permet de comparer l'activité vitaminique des différents dérivés de la vitamine A.

La forme la plus utile de vitamine A est le rétinol, bien qu'on puisse également en trouver sous forme de rétinal ou d'acide rétinoïque. Le rétinol est une molécule hydrophobe synthétisée à partir de l'isoprène. La vitamine A est impliquée dans la croissance des os et la synthèse de pigments de l'œil. Le rétinol est parfois utilisé dans le traitement des acnés sévères.

·        La vitamine A existe sous deux formes, le rétinol et le bêta-carotène
·        La vitamine A existe sous forme d'ester de rétinol dans les aliments d'origine animale, celui-ci est transformé dans l'intestin en rétinol qui est la forme active de la vitamine A. Une fois que le rétinol aura atteint les cellules cibles il sera transformé en plusieurs dérivés actifs, les plus importants étant le rétinal et l'acide rétinoïque.
·        La provitamine A désigne certains caroténoïdes dont le bêta-carotène est le chef de file : il existe environ 560 caroténoïdes et seule une dizaine de ces caroténoïdes dont le bêta-carotène peuvent donner naissance à la vitamine A (rétinol). La grande majorité des caroténoïdes ne peuvent se transformer en vitamine A mais ils ont pour la plupart ainsi que pour le bêta-carotène des propriétés anti-oxydantes que ne possède pas la vitamine A. Les caroténoïdes existent surtout dans les végétaux.
·        Le terme de vitamine A est réservé à la vitamine "préformée", le rétinol, trouvé dans les produits d'origine animale.
C'est aussi le terme utilisé pour la forme synthétique.
·        La vitamine A est insoluble dans l'eau.
·        Elle est soluble dans le graisses, l'éther, le chloroforme, et l'acétone.
·        Elle est stable à la chaleur.
·        Elle est très sensible à l'oxydation, à la lumière, et à l'air.
·        La quasi totalité (90%) de la vitamine A absorbée est stockée dans le foie.
·        Les provitamines A sont beaucoup moins fragiles.
·        Ils diffusent dans l'ensemble des tissus, on les retrouvent dans les lipides circulants  qu'ils protègent de l'oxydation, dans les membranes des cellules, dans la peau et dans la rétine qu'ils protègent du soleil, dans le tissu adipeux et dans les testicules ou leur rôle est encore inconnu.
·        Le bêta-carotène, par ses propriétés anti-oxydantes neutralise l'oxygène singulet, molécule voisine des radicaux libres et protège les tissus épithéliaux en réduisant les risques de cancers.
·        La pro-vitamine A correspond à l'additif alimentaire E 160.
Il est utilisé pour ses propriétées anti-oxydantes.

ELLE SUPPORTE
• La chaleur

ELLE CRAINT
• La lumière
• L'oxydation de l'air

La vitamine A étant Liposoluble, il existe un véritable risque d'affections dues à une prise excessive de cette vitamine, en particulier sous forme de cocktails polyvitaminiques.
Il n'existe pas par contre d'hypervitaminose à partir de la provitamine A issue des légumes et des fruits, car le corps effectue une autorégulation en ne transformant cette provitamine en vitamine A, qu'en fonction de ses besoins

De préférer la supplémentation sous forme de bêta-carotène (non toxique)
De se tenir à l'écart de crèmes à base d'acide rétinoïque ou de ses dérivés

En ce qui concerne les caroténoïdes, leur excès peut provoquer une coloration orangée de la peau. Mais ils ne présentent aucune toxicité.

Au contraire, pour pallier à ces toxicités, on utilise pour les mêmes usages l'acide rétinoïque, dérivé naturel de la vitamine A, qui a l'avantage de ne pas être stocké par le foie et d'être évacué rapidement par le corps.

Carotène

Le carotène, de son vrai nom bêta-carotène, est une pro-vitamine A, c’est-à-dire qu’il est transformé en vitamine A dans l’intestin. Il contribue à donner leur couleur à certains aliments (carottes, abricot, mangue) et a des propriétés anti-oxydantes.

Autres noms :

• Vitamine A : rétinol, rétinal, acide rétinoïque, rétinyle phosphate, rétinyle palmitate,
• Provitamine A : bêta-carotène