Sodium

Le sodium est un élément minéral très présent dans l’organisme, notamment dans le plasma. Il est apporté par l’alimentation sous forme de chlorure de sodium (le sel). Des apports trop importants sont un facteur de risque d’hypertension artérielle.

Les besoins quotidiens varient selon l'âge, le poids, le niveau d'activité physique, l'état de santé. Les apports recommandés sont de 5 à 8 g par jour jusqu’à 10 g en cas d'efforts prolongés. En France, la consommation par habitant et par jour est un peu supérieure (entre 8 et 10 g). On estime à 2 g le seuil vital minimal d'apport en sel.

Il prédomine dans le sang et les liquides extracellulaires. Le potassium, au contraire étant présent dans les cellules de l'organisme. Avec le chlore, il règle l'équilibre des liquides. Il participe également à l'équilibre acido/basique de notre corps. Le sodium est en partie éliminé par la sueur et l'urine, il aiguise l'appétit, stimule l'esprit et les muscles, d'où la nécessité de le consommer sous forme de chlorure de sodium d'autant que la température extérieure entraîne une plus forte sudation. Cependant, il ne faut pas en prendre en excès sous peine de surmener les reins et d'entraîner une soif trop importante.

Besoins journaliers : 3 à 5 g.

Sources : sel marin (de préférence), fromages, algues marines, viandes et poissons fumés, olives, charcuteries, conserves, crevettes, sauces industrielles, eau de Vichy, cornichons, câpres, biscuits salés, oeufs de poisson.

Symptômes de carence :

Le manque de sodium n'est possible que dans des circonstances anormales : diarrhées, vomissements, transpiration excessive, insuffisance surrénale aiguë, néphrite chronique, prescription d'un régime strictement sans sel avec des diurétiques.

Les symptômes qui en découlent sont une hydratation excessive des cellules avec en parallèle une déshydratation des liquides extracellulaires.

Symptômes de surconsommation :

Une trop forte consommation de sel est la source de bien des maux comme la rétention d'eau, l'hypertension artérielle et les insuffisances cardiaques.

Un oedème des membres inférieurs et des poches sous les yeux au réveil, doivent alerter sur une possible surconsommation de sel et risque d'hypertension.

En cas d'effort physique intense, surtout en ambiance chaude ou lors de la pratique d'un sport d'endurance, les pertes en sel peuvent conduire à une carence sodée se manifestant par des pertes de connaissance, des crampes, de l'insomnie et une déshydratation. Certaines maladies, notamment rénales, entraînent des déséquilibres en sodium dans le sang et de graves troubles métaboliques.

• Propriétés : c'est l'élément minéral le plus important des liquides du corps humain (le sang et tous les autres liquides extracellulaires). Il participe à l'équilibre du " milieu intérieur ", et son élimination ou sa rétention, au niveau rénal, sont l'un des mécanismes de la régulation de la pression artérielle.
• Particularité : une alimentation trop riche en sel est souvent associée à une élévation de la pression artérielle

 Communément appelé "sel", le sodium agit directement dans le processus de rétention des liquides de l'organisme. Il joue donc un rôle majeur dans l'équilibre aqueux.

  Il intervient également dans la perméabilité cellulaire et l'excitabilité musculaire.

 La limite de traitement quotidien de sodium par l'organisme est de 20 g.

  L'apport quotidien recommandé est de 2 g.

 Les besoins en sodium sont largement couverts par l'alimentation.

 Les habitudes alimentaires modernes, telle que la consommation de plats industriels notamment, contribuent à une sur-consommation de sodium.

 Le tableau ci-joint énumère les aliments les plus riches en sodium.

Une carence en sodium se manifeste par des vomissements ou encore par des diarhées.

  Le risque de manque est accru par l'emploi de diurétiques.

Un apport supplémentaire peut s’avérer bénéfique pour les personnes sujettes à une excitabilité musculaire.

Un excès en sodium provoque de l'hypertension.

Sources : sel de cuisine et nombre d'autres aliments (charcuterie, lait, œufs, poissons, viandes, conserves, eaux minérales).