Nickel

Le nickel est le catalyseur de nombreuses réactions enzymatiques notamment au niveau de la salive, de la rate, du pancréas et des surrénales (antidiabétique : cofacteur de l'insuline - hypotenseur (s'oppose à l'adrénaline).

Il semble nécessaire au maintien de la structure du noyau cellulaire par l'intermédiaire des acides nucléiques (ADN et ARN) don't il est un des constituants.

Il joue un rôle dans l'utilisation des hydrates de carbones et leur stockage par le foie ainsi que dans celui du métabolisme des lipides.

Il ralentit la croissance des cellules cancéreuses, ce qui amène à rechercher les aliments qui en contiennent quand on établit le régime des précancéreux ou des cancéreux.

Son assimilation doit cependant  être entravée dans l'organisme car l'analyse des cheveux révèle souvent des déficits très fréquents. Dans l'anémie ferriprive, son association avec le cobalt renforce l'assimilation du fer.

Besoins journaliers : 250 mg.

Sources : chanterelle, chou, épinard, carotte, laitue, sarrasin, poire, seigle, riz, prune, abricot, cerise, blé, oignon, orange, cresson, tomate, raisin, dattes, levure alimentaire, noisette, pain complet, sésame, crustacé, persil.

Ce qui se passe en cas d'excès du nickel :

Ingéré en excès, il crée des troubles du foie ainsi que des dermatoses. La contamination externe par le nickel est aussi malheureusement fréquente aujourd'hui en raison  de sa présence dans des très répandus : pièces de monnaie, montures de lunettes, ustensiles de cuisine, épingles, bijoux fantaisies, boucles d'oreilles, provoquant eczémas et dermites de contact.

Il est présent dans l'air que nous respirons et appartient ainsi à la catégorie des polluants. Un fumeur absorbe avec chaque cigarette jusqu'à 6.2 mg de nickel.

Cas de carences en nickel :

Les antibiotiques et quelques autres substances comme l'hypo-sulfite de soude inhibent l'assimilation du nickel.

Le nickel n'est pas très répandu dans notre organisme : notre corps en renferme moins de 500 microgrammes ! Pourtant, il agit dans de nombreuses réactions chimiques, notamment au niveau des poumons.

Il n'existe pas de carence en nickel, mais les scientifiques ont généralement du mal à le doser.

Où 

L'un des aliments les plus riche en nickel est le chocolat ! Viennent ensuite les fruits et les légumes secs. Selon l'Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (Afssa); la cuisson des aliments dans l'acier inoxydable pourrait également être une source de nickel !

apports 

L'Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (Afssa) n'a pas défini d'apports nutritionnels conseillés pour le nickel, car les besoins (environ 75 microgrammes par jour chez l'adulte) sont largement couverts par l'alimentation. Le nickel serait toxique pour des apports supérieurs à 600 microgrammes par jour.