Les minéraux interviennent pratiquement partout dans notre corps :

Ils se présentent sous forme de sels ou d'ions, les uns à charge électrique négative (soufre, chlore, etc..), les autres à charge électrique positive (fer, potassium, etc.)

Certains minéraux sont en quantité forte ou assez forte, ce qu'on désigne par quantité "pondérale". tel le chlore, l'iode, le soufre, le fluor, le sodium, le potassium, le calcium, le magnésium et le fer.

D'autres minéraux n'existent qu'en quantité faible ou infime. On les appelle oligo-éléments. parmi les principaux se placent le zinc, le cuivre, le manganèse, le sélénium, le silicium, le cobalt, le chrome, le germanium, le rubidium, le vanadium. Malgré leur faible dosage, les oligo-éléments sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme.

En effet, de nombreuses enzymes ont besoin pour exercer leur action d'un métal de type particulier pour chaque enzyme.

 Tous les éléments minéraux de la création devraient être présents dans les organismes vivants. Le rôle spécifique de certains reste encore à préciser. Les uns sont uniquement catalytiques, d'autres ont un rôle mixte, plastique (structure des tissus) et catalytique.

Principaux facteurs d'appauvrissement en minéraux de l'alimentation :

• Raffinage : Elimination systématique des catalyseurs afin de mieux conserver les aliments
• Cultures intensives à base d'engrais chimiques : shématiquement, les phosphates appauvrissent les sols en magnésium, et les nitrates en cuivre (ce qui explique, en partie, la fréquence de la spasmophilie pour le premier cas et des infections récidivantes pour le second. Le végétal est avide de potassium qui force sa croissance mais il a le grave défaut de déséquilibrer son complexe minéral  et, par exemple, d'en chasser le magnésium. Par conséquent, les engrais trop potassiques et solubles dénaturent les récoltes et font de mauvais aliments qui provoquent une hyperkaliémie avec troubles nerveux, cardiaques et rénaux ; en réalité, tous les minéraux sont concernés
• Mode de préparation des aliments (épluchage, cuisson à l'eau, prolongée, à haute température) et une alimentation hyperprotéique acidifiante
• Certains acides de végétaux provoquent la formation, avec les minéraux, de sels insolubles et donc non assimilables : c'est le cas de l'acide oxalique de certains légumes feuilles (oseille, épinard, rhubarbe), qu'il faut consommer modérément, et de l'acide phytique des céréales. Mais ces phytases insolubles sont heureusement transformés par la cuisson, permettant l'assimilation des minéraux (excepté pour le blé), de même que par les processus de germination et de fermentation. Ainsi, pour permettre l'assimilation des sels minéraux du blé il faut le consommer sous forme de pain complet au levain naturel ou de blé germé.

C'est rappelé ici la nécessité d'une alimentation variée et non dénaturée, seule capable d'apporter à votre organisme tous ces éléments parfois méconnus et néanmoins indispensables, mis à mal par les procédés intensifs et industriels de l'agro-alimentaire.

Quelles sont leurs vertus ? Besoins journaliers  ? Où trouve-t-on ces substances indispensables à notre organisme ? Quel est leur rôle ? les moyens de prévenir les carences…

• À l'image des vitamines, les sels minéraux ne sont pas une source énergétique, mais ils sont indispensables à la vie. Ils sont présents en quantités importantes dans le corps humain, dont ils représentent 4% du poids. Comme le rein les élimine quotidiennement, notre alimentation doit en apporter chaque jour des quantités suffisantes.
• Parmi eux, l'on distingue ceux dont les besoins sont grands, le sodium (sel), le potassium, le calcium, le fer, le magnésium et le phosphore, de ceux dont les besoins sont moindres, appelés oligo-éléments (oligo = peu, en grec) ; les principaux sont l'iode, le cuivre, le fluor, le chlore, le zinc, le cobalt, le sélénium et le manganèse

 Les sels minéraux sont des composants du corps humain. Ils existent en quantités importantes dans l'organisme, dans une proportion de plusieurs grammes.

 Ils participent aux processus de constitution des tissus, d'élaboration des hormones et enzymes, de régulation des mouvements d'eau et de l'excitabilité neuromusculaire.

  Par ailleurs, l'organisme doit être suffisamment pourvu en sels minéraux pour intégrer efficacement les glucides, lipides, protides et vitamines. Leur rôle est fonctionnel. Ils ne sont pas source d'énergie.

  Etant éliminés en permanence par les reins, les sels minéraux doivent être apportés régulièrement par l'eau de boisson et la nourriture. Les aliments les plus riches en sels minéraux sont essentiellement d'origine végétale. Cependant, certains aliments d'origine animale peuvent en comporter également.

Les sels minéraux proviennent d'aliments d'origine animale et végétale :